Шоколад це серце багатьох десертів та правильний вибір цього інгредієнта може зробити ваш торт справжнім шедевром. Тим не менш, не кожен шоколад для тортів підходить для випічки або декору. Потрібно враховувати його властивості, зміст какао, насолоду та текстуру. Давайте розберемося в тонкощах кондитерського шоколаду та оберемо ідеальний варіант для вашого кулінарного шедевра.

Сьогодні купити шоколад для кондитера можна кількох типів. Ми говоримо про гіркий або темний шоколад із вмістом какао-бобів від 55% до 80%. Молочний шоколад, де вміст бобів становить не більше 50%, білий шоколад, де вміст якої олії має бути не менше 20% та кувертюр. Цей кондитерський шоколад – вибір професіоналів завдяки його здатності створювати тонкий блискучий шар. Перед тим, як купити шоколад для кондитера, потрібно звертати увагу на деякі моменти.

Якість інгредієнтів дуже важлива, купити кондитерський шоколад найкраще з натуральними інгредієнтами. Для того, щоб забезпечити вашому десерту насичений смак та гладку текстуру, уникайте продуктів з пальмовою олією та штучними добавками. Вміст какао в шоколаді для тортів має відповідати в залежності від обраного вами типу. Для торта важливо вибрати продукт, який балансує насолоду та аромат. Також звертайте увагу на цілі використання, оскільки для мусів чи крему краще використовувати молочний чи білий шоколад, а для глазурі та декору – гіркий або кувертюр.

Шоколад для випікання повинен бути стійким до плавлення та зберігати текстуру при високих температурах. Тому, перед тим, як купити кондитерський шоколад, потрібно обов’язково перевірити його властивості. Кондитери нерідко при роботі з шоколадом для торта припускають безліч помилок.

Так, при використанні низькоякісного шоколаду для тортів із вмістом замінника какао-олії можна говорити про погіршення смаку та текстури. Шоколад для тортів у цьому випадку не відповідатиме заявленим властивостям і кондитеру буде складно з ним впоратися. Зберігання шоколаду також важливе. Його потрібно зберігати в сухому та прохолодному місці, далеко від світла та сильних запахів, щоб уникнути появи білого нальоту.

При перегріві кондитерський шоколад стає зернистим, тому потрібно працювати повільно та уважно контролювати температуру. Експериментуйте, пробуйте нові поєднання та надихайтеся на створення шедеврів.