Шоколад это сердце многих десертов и правильный выбор этого ингредиента может сделать ваш торт настоящим шедевром. Тем не менее не каждый шоколад для тортов подходит для выпечки или декора. Нужно учитывать его свойства, содержание какао, сладость и текстуру. Давайте разберемся в тонкостях кондитерского шоколада и выберем идеальный вариант для вашего кулинарного шедевра.

Сегодня купить шоколад для кондитера в кондитерском магазине KARAMELIA можно нескольких типов. Мы говорим о горьком или темном шоколаде с содержанием какао-бобов от 55% до 80%. Молочный шоколад, где содержание бобов составляет не более 50 %, белый шоколад, где содержание какого масла должно быть не менее 20 % и кувертюр. Этот кондитерский шоколад — выбор профессионалов, благодаря его способности создавать тонкий блестящий слой. Перед тем как купить шоколад для кондитера нужно обращать внимание на некоторые моменты.

Качество ингредиентов очень важно, купить кондитерский шоколад лучше всего с натуральными ингредиентами. Для того, чтобы обеспечить вашему десерту насыщенный вкус и гладкую текстуру, избегайте продуктов с пальмовым маслом и искусственными добавками. Содержание какао в шоколаде для тортов должно быть соответствующим в зависимости от выбранного вами типа. Для торта важно выбрать продукт, который балансирует сладость и аромат. Также обращайте внимание на цели использования, поскольку для муссов или крема лучше использовать молочный или белый шоколад, а для глазури и декора – горький или кувертюр.

Шоколад для выпечки должен быть устойчивым к плавлению и сохранять текстуру при высоких температурах. Поэтому перед тем, как купить кондитерский шоколад, нужно обязательно проверить его свойства. Кондитеры нередко при работе с шоколадом для торта допускают множество ошибок.

Так, при использовании низкокачественного шоколада для тортов с содержанием заменителя какао-масла можно говорить об ухудшении вкуса и текстуре. Шоколад для тортов в этом случае не будет отвечать заявленным свойствам и кондитеру будет сложно с ним справиться. Хранение шоколада также важно. Его нужно хранить в сухом и прохладном месте, вдали от света и сильных запахов, чтобы избежать появления белого налета.

При перегреве кондитерский шоколад становится зернистым, поэтому нужно работать медленно и внимательно контролировать температуру. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и вдохновляйтесь на создание шедевров.